HZL-350拉伸仪主要配置有球形器、搓条器、拉伸机构、数据记录和处理系统。它的工作原理是在规定的条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备成面团，分出150g用揉圆器揉圆，用搓条器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。
拉伸仪采用高精度电子检测技术，面团拉伸自动评价软件自动分析、评价测试结果，减少了人工计算及检验辅助时间，消除由于人工分析曲线造成的误差，读取测试数据准确、便捷。仪器可靠性强，采用高精度的电子传感器代替其机械数据记录系统，机械加工和装配、调试方便，精度可以得到保证。同时该仪器的自动化程度高，该仪器充分利用了电子技术的优势，采用计算机进行多种运算和图形处理，自动计算修正面团断裂处的图形，并评价结果。
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